又到了吃大闸蟹的季节，身旁很多馋嘴的朋友早早就备好了买蟹的钱，就等着此等无肠公子大面积上市好大肆饕餮一番。颇有清初才子-李渔的风韵。李大才子不仅仅是我国著名的剧作家，更是流芳千古的美食家。 《闲情偶寄》中记载，他一餐能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了巨大的经济压力。因此，一到夏天他就开始攒钱。专门用来买蟹的。也被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。 李渔是江南籍的才子，喜爱大闸蟹自然在情理之中。其他称颂大闸蟹的文人骚客，多数也是江南籍贯的。作为生长在海边城市的我，论文才比不过历代的才子美食家们。讲饮食习惯，也与淡水水域生活的人大有极大差异，向来对大闸蟹不是太感冒。毕竟，海蟹的氨基酸和动物多糖远高于大闸蟹。鲜美程度也高于大闸蟹。 不过，用大闸蟹做成的一种江南特有的醇香鲜美的酱，却令我陶醉不已。那就是号称能让一碗寂寞的米饭活色生香、让白水煮面条鲜跳跳灵魂升华的秃黄油了。秃黄油，看字面意思无论如何我们都不能把它与螃蟹联系起来。秃字一出现，99.99%的人脑海中浮现的画面，一定是下图。。 黄油呢，我猜你们一定以为是。。。。。。 西方，尤其是法国菜必不可少的Butter.然而，秃黄油= 么？？？？？？？？其实不然！秃黄油属于苏州方言，“秃”字，即“只有”或“独有”之意；“黄油”者，高纯度之蟹粉也，纯洁度高达100%，比女优吉永小百合还要纯。 打住！我知道你们肮脏的脑袋里在想什么。女优其实是日语女演员的意思，前面要加注两个字母，才是你们熟悉的德艺双馨女老师们。真正的秃黄油，不能容忍任何一丝敌对势力的蟹肉混迹其中。否则，就属于蟹粉的范畴了。蒸蟹后只取蟹膏蟹黄，加熟肥膘末，以葱、姜爆香，再用黄酒闷透，高汤调味，复淋猪油并洒胡椒粉而成。往往一小罐秃黄油的背后，是几十只的螃蟹家族成员献出了宝贵的生命。这种凄惨的团灭场面，广东人民称之为：“冚家铲”。 虽说，这秃黄油自古就有之。但是这近乎“丧心病狂”不计成本的土豪做派，决计不是寻常人家可以折腾出来的。据江浙朋友转述，秃黄油其实是青楼专供美食。正如食城记往期文章中说的，古代青楼可不是现在的大保健场所可以比拟的。那个时候青楼往往由政府开设，综合了高级夜总会、棋牌茶室、大剧院和高端餐饮等功能。日常收入结构大约是嫖资+餐饮酒水自费+音乐欣赏费+打赏小费。然而，嫖资其实占了其中很小的部分。为了让客人不断掏腰包消费，商家算是绞尽脑汁，套路用遍。 纵观全国，青楼业最发达的地区。当然是富庶的江南了，此处风流才子、达官巨贾成群。吃蟹，是骨子里自带的优雅。豪气到爆炸，精致到喘不过气的秃黄油于他们来说很受用。毕竟子都曰过的：食色性也嘛，吃饱喝足再来一发很有道理。国外有深谙此道的，非威尼斯的妓院提供提拉米苏莫属。 公蟹的膏有黏稠性，蟹黄有奇鲜。膏黄的比例也有讲究：纯用黄不好吃，没有绵密之感；纯用膏则回味不够。膏黄的比例得当，一起炒得微碎，还要加入螃蟹慢慢熬出来的蟹油才行。深夜肚饿时分，你端起一碗开水冲泡的白饭。用筷子挑起一两撮金光闪闪的秃黄油，与粒粒分明的米搅拌在一起吞下去。香且微腥，鲜却不腻人。然后静静窝在床上，慢慢睡去。在孤独的梦里，与董小宛缠绵。 3000元就能拥有一家餐厅???点击阅读原文注册送1000元